• 1.చెలేషన్.
ఫాస్ఫేట్కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఇనుము మరియు రాగి వంటి అయాన్లను చీలేట్ చేయగలదు. ఇది లోహ అయాన్లపై "నిరోధించే" ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, విటమిన్ సి యొక్క కుళ్ళిపోకుండా నిరోధిస్తుంది, సహజ వర్ణద్రవ్యాలు మరియు సింథటిక్ రంగులు క్షీణించడం మరియు రంగు పాలిపోవడాన్ని నిరోధిస్తుంది, లోహ అయాన్లు మొదలైన వాటి వాసనను తొలగిస్తుంది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
• 2. బఫరింగ్ ప్రభావం. వివిధ రకాల pH విలువ
ఫాస్ఫేట్లుభిన్నంగా ఉంటుంది, pH=4 నుండి pH=12 వరకు. వివిధ ఫాస్ఫేట్లను ఒక నిర్దిష్ట నిష్పత్తిలో కలపడం ద్వారా వివిధ ఆహారపదార్థాల యొక్క ఆమ్లత్వ సర్దుబాటు మరియు స్థిరత్వానికి అనుగుణంగా వివిధ pH విలువలతో బఫర్లను పొందవచ్చు. వాటిలో, ఆర్థోఫాస్ఫేట్ బలమైన బఫరింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది pH విలువ మార్పును నిరోధిస్తుంది మరియు ఆహారం యొక్క గాలిని మెరుగుపరుస్తుంది...
• 3. ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు డిస్పర్షన్. మాంసకృత్తులు మరియు కొవ్వుల విభజనను నిరోధించండి, సమన్వయాన్ని పెంచండి, మిశ్రమం యొక్క కణజాల నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరచండి మరియు ఆహార కణజాలాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా చేయండి. ఇది అరుదుగా కరిగే పదార్థాల సస్పెన్షన్ను చెదరగొట్టగలదు మరియు అరుదుగా కరిగే పదార్థాల స్ఫటికీకరణను నిరోధించే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, వర్ణద్రవ్యం దాని అగ్రిగేషన్ను నిరోధించడానికి చెదరగొట్టబడుతుంది మరియు అది ఎమల్సిఫైయింగ్ ఆహారాన్ని తయారు చేయగలదు...
• 4. ప్రొటీన్ వాటర్ హోల్డింగ్ ఎఫెక్ట్. ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్ నిరోధించడానికి,ఫాస్ఫేట్ఆహార కణజాలాల ఉపరితలాన్ని కరిగించి, వేడిచేసినప్పుడు గడ్డకట్టిన ప్రొటీన్ పొరను ఏర్పరుస్తుంది, తద్వారా నీటికి ప్రోటీన్ యొక్క అనుబంధాన్ని మరియు నీటి నిలుపుదలని మెరుగుపరచడం మరియు మెరుగుపరచడం, ఆహారాన్ని మృదువుగా చేయడం మరియు ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.